Viaggio nella varietà gastronomica di Tenerife
Tenerife non soltanto un luogo caratterizzato dal clima migliore del mondo e una natura straordinaria, Tenerife vanta anche una gastronomia diversificata ed eccitante, rappresentando un autentico festino per il palato. Tale diversità culinaria è il frutto di una fusione culturale che ha radici nella posizione geografica privilegiata, posizionate lungo le rotte tra Europa, Africa e Americhe, fungendo così da crocevia delle vie atlantiche.
Una storia gastronomica che ha radici nel passato
Da tempi antichi, i primi abitanti di Tenerife hanno tratto vantaggio dalla generosità del mare, pescando una vasta selezione di prelibatezze marine, tra cui molluschi, crostacei e diverse specie di pesce come sardine, sgombri e orate. Parallelamente, l’agricoltura si è concentrata sulla coltivazione di cereali come l’orzo e il grano, i quali hanno dato origine al gofio, una farina macinata e tostata che rappresenta il simbolo stesso dell’identità culinaria di tenerife. In aggiunta, l’allevamento ha privilegiato ovini e suini sia per la carne sia per la produzione di pelli.
Con l’arrivo dei colonizzatori europei, la cucina di Tenerife ha subito ulteriori cambiamenti. Nuovi prodotti come bovini, canna da zucchero e legumi sono stati introdotti, insieme a tecniche di produzione casearia e vinicola. In particolare, l’introduzione del vino ha segnato l’inizio dell’era moderna.
Durante l’epoca delle grandi scoperte, Tenerife ha sfruttato la loro posizione strategica diventando una tappa fondamentale sulle rotte commerciali atlantiche. Ciò ha portato all’introduzione di una vasta gamma di nuovi ingredienti, tra cui patate, mais, pomodori e spezie esotiche. Questi ingredienti hanno arricchito la cucina locale, dando vita a piatti che mescolano sapori e tradizioni provenienti da tutto il mondo.
Viaggio nella varietà gastronomica di Tenerife, i piatti tradizionali
Una vasta gamma di piatti tradizionali caratterizza la cucina di tenerife, ognuno con la propria storia e identità. Dallo escaldón de gofio, una densa zuppa preparata con gofio (un ingrediente ad alto valore nutrizionale, fondamentale in molte ricette locali), carne e cipolle, alle papas arrugadas con mojo, patate dal guscio rugoso servite con una salsa piccante a base di aglio e peperoncino, ogni piatto racconta una narrazione di tradizione e innovazione. I formaggi locali, i frutti di mare freschi e le carni succulente rappresentano solo alcune delle delizie presenti sulle tavole di Tenerife.
La cucina di Tenerife è un viaggio attraverso la storia, la cultura e i sapori unici della regione. Con una ricca varietà di piatti tradizionali e vini di alta qualità, Tenerife offre un’esperienza gastronomica che sicuramente sorprenderà e delizierà i visitatori provenienti da tutto il mondo.
Nella gastronomia di Tenerife, le verdure locali predominano, come nel caso dello stufato di crescione, delle pannocchie con patate e costine o dei “bubangos” ripieni, una varietà autoctona di zucchine. Un’altra punta di diamante nelle ricette delle isole è il pesce, in particolare le specie autoctone come lo scaro, dal sapore delicato, la cernia e il tracuro.
Vini di carattere
Le vigne di Tenerife producono vini unici al mondo, distintivi per il terroir vulcanico e la brezza marina che conferisce loro un carattere unico. Dai rossi corposi ai bianchi freschi e aromatici, i vini delle Canarie sono la scelta perfetta per accompagnare i piatti locali e celebrare la ricca tradizione culinaria dell’arcipelago.
Niente completa un pasto canario come un bicchiere di vino locale. Parlare dei vini di queste isole significa fare riferimento a ben 10 denominazioni d’origine. Grazie ai diversi microclimi delle isole e ai drastici cambi di altitudine che avvengono a pochi metri di distanza, le caratteristiche dei vini variano notevolmente da un’area all’altra.
Lanzarote custodisce uno dei gioielli della viticoltura canaria: i vigneti di La Geria. Questa vasta area è coperta da piccoli frammenti di roccia vulcanica nera, espulsi durante le eruzioni del Timanfaya, che i contadini locali utilizzano per coltivare le viti. Questo materiale è in grado di trattenere l’umidità notturna, fondamentale su un’isola con scarse precipitazioni. Questa tecnica tradizionale è completata dai caratteristici muri in pietra che proteggono le viti dal vento, creando un paesaggio spettacolare.
I dolci
Numerosi dolci di Tenerife sono preparati con ingredienti locali, come il miel de palma, un prodotto dolcificante ottenuto dalla linfa delle palme canarie, già sfruttato dagli aborigeni dell’Isola della Gomera. Altri dolci includono formaggi freschi derivati dal latte di capra e il gofio.
Uno dei piatti principali è la crema de queso con miel de palma, una deliziosa crema vellutata che unisce il formaggio fresco con il dolce miel de palma. Questa perfetta combinazione di sapori dolci e salati cattura l’essenza delle isole, con il ricco gusto del formaggio che si fonde armoniosamente con lo sciroppo di palma.
Da menzionare anche la torta de cuajada, una specialità tradizionale dell’isola di Tenerife. Preparata con cuajada, un formaggio fresco di capra, e aromatizzata con ingredienti come la vaniglia o la cannella, questa torta è amata per la sua consistenza densa e cremosa, simile a quella di una cheesecake. Ogni morso della torta de cuajada cattura l’anima, offrendo un’esperienza gastronomica indimenticabile.
Infine, la Mousse de gofio merita una menzione speciale: si tratta di una mousse leggera e cremosa, preparata con la tradizionale farina tostata delle Canarie, arricchita con aromi come il cioccolato o il caffè. Questo dessert unisce sapori tradizionali a una presentazione moderna e invitante.
