Gofio tradizionale Cucina Tipica Tenerife

Il Gofio è una farina multicereali tipica di Tenerife, tostata e macinata con un metodo unico al mondo.
Riconosciuto dall’Unione Europea come prodotto a Indicazione Geografica Protetta (IGP)

Sono più di 1.000 anni che il Gofio a Tenerife viene celebrato e apprezzato nell’alimentazione.

Gofio tradizionale Cucina Tipica Tenerife
Ancora oggi è preparato con la medesima ricetta del tempo dei guanci, gli aborigeni che popolavano queste terre. Il segreto del suo valore sta nel fatto che, oltre a fornire grande energia, conserva il cento per cento delle sue fibre. È l’ingrediente principale per il pane, serve ad arricchire e insaporire i piatti di carne, pesce e verdure, ma si trova anche in dolci da forno e budini.

Ha l’aspetto di una farina e consiste in una miscela di cereali in proporzioni variabili, che vengono tostati a fuoco prima di essere macinati in modo tradizionale nei mulini di Tenerife. È un tesoro per gli abitanti delle Canarie e un elemento unico della loro cultura. Il Gofio è protetto dall’Unione Europea
E’ in procinto di richiedere il suo riconoscimento da parte dell’UNESCO come parte del patrimonio culturale immateriale delle Isole Canarie.

Da sempre a Tenerife viene usato come ingrediente base della cucina, da solo o impastato con acqua o latte, amalgamato in preparazioni di carne come lo stufato delle Canarie o insieme al brodo di pesce nella zuppa tipica, il sancocho. È presente in qualsiasi ricetta che contenga farina: pane, torte e biscotti.

Gofio Tradizionale – Cucina Tipica Tenerife

Da sempre nell’arcipelago viene usato come ingrediente base della cucina, da solo o impastato con acqua o latte, amalgamato in preparazioni di carne come lo stufato delle Canarie o insieme al brodo di pesce nella zuppa tipica, il sancocho. È presente in qualsiasi ricetta che contenga farina: pane, torte e biscotti.

Il Gofio Tradizionale è ricco di minerali, poiché conserva tutti i nutrienti tipici del cereale. Tra gli altri, contiene potassio, calcio, magnesio, zinco, ferro: una notevole varietà che favorisce il funzionamento ottimale dell’organismo. Inoltre, il Gofio è ricco di proteine e carboidrati, ma povero di grassi. È quindi la scelta ideale per rafforzare la muscolatura, mantenere l’equilibrio gastrointestinale e favorire il senso di sazietà. Queste proprietà salutari e il gusto delizioso del Gofio spiegano perché questo alimento sia così amato dagli abitanti delle Canarie e dai turisti che lo assaggiano per la prima volta

Il Gofio Canario è un carboidrato a rapido assorbimento che può essere utilizzato come fonte di energia e per l’apporto di fibre, evitando quindi i pericolosi picchi glicemici. In alcuni casi è anche senza glutine. Tutto questo lo rende un integratore alimentare molto utile da mangiare prima e dopo l’allenamento sportivo, l’escursionismo o qualsiasi attività legata al turismo attivo

Nell’arcipelago Canario 34 mulini rimangono in funzione tutto l’anno per produrre il Gofio delle Canarie perché è un alimento fondamentale ancora oggi nelle isole, i mulini sono costruiti secondo canoni di alto valore storico-architettonico

Gofio tradizionale Cucina Tipica Tenerife
Alcune Ricette

Gofio escaldato:

Ingredienti

1 litro di brodo di pesce filtrato, 1 ciuffo di mentuccia, ¼ kg di “gofio”

Ricetta del gofio escaldato: ingredienti e preparazione del “gofio” amalgamato con brodo di pesce. Il gofio è un alimento ottenuto dalla macinazione di cereali tostati. Fa parte della cucina tradizionale di Gran Canaria

Preparazione:

Si versa il “gofio” in un recipiente insieme al ciuffo di mentuccia e si aggiunge il brodo di pesce bollente, mescolando il tutto lentamente ma senza smettere, affinché non si formino grumi. Può prepararsi anche con brodo di carne, di verdure o del “puchero”. Si serve con cipolla rossa marinata in acqua e aceto oppure irrorato da un soffritto d’aglio.

Porridge

Ingredienti

• 1 tazza di latte
• 3 cucchiai di gofio
• 1 banana
• cioccolato fondente q.b.
• miele o sciroppo d’acero (opzionale)

PREPARAZIONE

Ho fatto scaldare in un pentolino il latte fino quasi a portarlo a bollore. Ho aggiunto poco per volta il gofio avendo cura di mescolarlo per non fare formare grumi. Ho cotto qualche minuto finchè non si è formata una crema. Aggiungere se necessario altro latte e fate cuocere fino alla consistenza che preferite. Versate poi in una bowl, aggiungete la banana tagliata a rondelle, il cioccolato fondente in scaglie (o in gocce). Dolcificate se volete con del miele o dello sciroppo d’acero.

Mousse di gofio

Ingredienti

110 gr. di gofio delle Isole Canarie
3 uova
500 gr. di panna montata;

150 gr. di latte condensato
20 ml. di latte intero
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

• In due differenti recipienti separate la chiara delle uova dai tuorli
• sbattete prima i tuorli, aggiungete il latte condensato e ,sbattete ancora per amalgamare il composto e aggiungete il gofio, continuando a sbattere aggiungete anche il latte sino a quando non otterrete un impasto omogeneo, quindi aggiungete la panna e per evitare che la panna perda di compattezza lavorate l’impasto con movimenti circolari dall’alto verso il basso.
• Montate a neve la chiara delle uova e incorporate il tutto  all’impasto ottenuto precedentemente, aiutandovi con una spatola, sempre utilizzando movimenti delicati e avvolgenti, dall’alto verso il basso.
• Ottenuto un impasto omogeneo, riponete tutto in frigorifero per almeno 3 ore perché l’impasto diventi compatto.

Talpe di uova con gofio

Ingredienti

• 20 tuorli d’uovo
• 1/2 kg. di zucchero
• acqua
• La pelle di un limone
• Stecca di cannella
• Gofio (da aggiungere quando si mangia)

PREPARAZIONE

Mettere prima mezzo bicchiere d’acqua in una casseruola, zucchero, scorza di limone e bastoncini di cannella e riscaldare a fuoco basso per preparare uno sciroppo denso. Quando è al suo punto, togliere la casseruola dal fuoco e lasciarla raffreddare finché non è calda. Quindi rimuovere la buccia di limone e il bastoncino di cannella.

In una grande ciotola sbattete tutti i tuorli, e una volta sbattuti aggiungete poco alla volta allo sciroppo, mescolando bene.

Ora metti la casseruola con lo sciroppo e i tuorli sbattuti a fuoco basso mescolando. Togliere dal fuoco quando la miscela è densa ma non bollente.

Versare nei bicchieri o nei bicchieri e, quando serve, aggiungere sopra il gofio.

Gofio impastò con miele

Ingredienti

• 1/2 kg. di gofio
• Miele da gustare
• Una manciata di mandorle tostate
• Un mazzo di uvetta
• Scorza di limone
• acqua

PREPARAZIONE

Prima metti tutto il gofio in una grande ciotola. Taglia diverse scorze di limone e prenota. Quindi nel centro del gofio fare un buco e versare il miele, la scorza di limone e un po ‘d’acqua.

Assapora tutto bene fino a quando non acquisisce la consistenza di una massa compatta. Tritare l’uvetta e le mandorle tostate e aggiungerle al gofio e all’impasto del miele.

Rimpastare ancora, allungare un po’ per servire e infine coprire con il gofio sopra.

Gofio tradizionale Cucina Tipica Tenerife