Tra le prelibatezze gastronomiche che caratterizzano questa affascinante isola, i formaggi di capra occupano un posto di rilievo. Questi formaggi non sono solo un piacere per il palato, ma raccontano anche una storia profonda legata alla tradizione e alla cultura locale.
I formaggi di capra a Tenerife sono molto più di un semplice alimento. Rappresentano una connessione profonda con la storia, la tradizione e la cultura di questa splendida isola. La loro varietà di sapori e consistenze offre un’esperienza culinaria unica per i visitatori e una fonte di orgoglio per gli abitanti di Tenerife.
Quando si esamina a fondo le proprietà e i vantaggi del formaggio di capra, ci si immerge in un mondo poco conosciuto ma estremamente interessante. Questo formaggio, prodotto utilizzando il latte di capra, è ricco di principi attivi che agiscono in modo benefico sui tessuti del nostro organismo, accelerando il metabolismo. Inoltre, lo yogurt di capra, analogamente al formaggio, offre una serie di proprietà e benefici per la nostra salute. Il suo caratteristico sapore lo rende ideale per essere gustato da solo o abbinato a mieli e confetture di frutta, ma trova anche impiego in ricette sofisticate e delicate. Ma quali sono esattamente le proprietà e i vantaggi del formaggio di capra?
La storia dietro i formaggi di capra a Tenerife
La produzione di formaggi di capra a Tenerife ha radici antiche. La capra, importata sull’isola durante l’era coloniale, si è adattata perfettamente al clima e al terreno vulcanico dell’isola. Questa adattabilità ha reso le capre una parte essenziale dell’agricoltura locale e della produzione casearia.
La tradizione di produrre formaggi di capra a Tenerife è stata tramandata di generazione in generazione. Le famiglie locali hanno affinato le loro abilità nella lavorazione del latte di capra, creando una vasta gamma di formaggi con sapori unici.
La varietà di formaggi di capra a Tenerife
Uno degli aspetti più affascinanti dei formaggi di capra a Tenerife è la loro varietà. Ogni area dell’isola ha le sue specialità casearie, ognuna caratterizzata da sapori e aromi distinti.
La produzione tradizionale
La produzione tradizionale di formaggi di capra a Tenerife è un processo laborioso che richiede abilità e pazienza. Dopo la mungitura delle capre, il latte viene riscaldato e cagliato con l’aggiunta di enzimi naturali. Il caglio forma la base solida del formaggio, che viene poi tagliato in piccoli pezzi e pressato per eliminare il siero in eccesso.
Una volta che il formaggio ha raggiunto la giusta consistenza, viene lasciato maturare in locali freschi o persino in grotte naturali. Questo processo di affinamento può durare da poche settimane a diversi mesi, a seconda del tipo di formaggio desiderato.
Proprietà del formaggio di capra
Rispetto al latte vaccino, il latte di capra contiene più ferro e calcio, per questo ha un alto potere saziante. Le sue proteine e suoi i grassi hanno una struttura molecolare meglio assimilabile dall’organismo e per questo è altamente digeribile. Il formaggio di capra è povero di colesterolo e calorie per questo è indicato nelle diete. Il latte di capra contiene fosforo e vitamine (in particolare la B2).
Benefici del formaggio di capra
Come abbiamo detto, due delle caratteristiche principali del formaggio di capra sono lo scarso apporto di calorie e il basso contenuto di colesterolo. Ma non finisce qui, i benefici del formaggio di capra sono molti altri. È ricco di fermenti lattici, ma povero di caseina per questo è altamente digeribile. Essendo ricco di nutrienti, il formaggio di capra è particolarmente adatto nell’alimentazione infantile. Grazie all’alto concentrato di taurina nel latte di capra, il formaggio di capra è considerato un energetico naturale.
Formaggi a confronto
I formaggi di pecora sono molto nutrienti, ricchi di grassi buoni per l’organismo. Hanno un sapore dolce e leggero che rimane persistente al palato con la sua sapidità.
Il formaggio di capra è invece un formaggio magro e molto digeribile, inoltre contiene una gran quantità di ferro. Il suo sapore è decisamente più forte di quello del formaggio di pecora, che rimane persistente al palato con la sua sapidità.
Il formaggio di capra a Tenerife nella cucina locale
I formaggi di capra a Tenerife sono una parte essenziale della cucina locale. Vengono spesso utilizzati in una varietà di piatti tradizionali.
I formaggi freschi vengono utilizzati nelle insalate e nelle tapas, mentre quelli stagionati possono essere gustati da soli o con un bicchiere di vino locale.
Tre ricette deliziose a base di formaggio di capra da provare:
1. Canederli con Formaggio di Capra:
Ingredienti:
- Pane a dadini
- Latte
- Erba cipollina
- Formaggio di capra a dadini
- Uova
- Burro
- Parmigiano
- Ricotta di capra affumicata
Procedura:
- In un recipiente, mettete in ordine il pane a dadini, il latte, l’erba cipollina, il formaggio di capra a dadini e le uova.
- Amalgamate gli ingredienti e formate delle palline con un diametro di circa 4 cm.
- Cuocete le palline in brodo.
- In un pentolino, fate sciogliere il burro fino a farlo diventare nocciola.
- Scolate i canederli e mantecateli nella padella con il burro fuso.
- Servite i canederli impiattati con parmigiano, ricotta di capra affumicata e erba cipollina.
2. Lollipops:
Ingredienti:
- Erba cipollina
- Gherigli di noce
- Semi di papavero
- Formaggio caprino
- Pangrattato
- Sale e pepe
- Mandorle macinate
Procedura:
- Lavate, asciugate e tritate l’erba cipollina.
- Tritate finemente i gherigli di noce e mescolateli con i semi di papavero.
- Impastate il formaggio caprino con il pangrattato, il sale e il pepe, e formate delle palline.
- Passate 1/3 delle palline nell’erba cipollina, 1/3 nella miscela di noce e papavero e il resto nelle mandorle macinate.
- Mettetele in frigorifero e infilzatele con uno stecchino di legno prima di servirle come snack gourmet.
3. Pasta Estiva con Pomodorini e Formaggio di Capra:
Ingredienti:
- Pasta
- Pomodorini
- Aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Formaggio di capra
- Scorza di limone grattugiata
- Menta
Procedura:
- Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata.
- Lavate e tagliate a metà i pomodorini.
- Soffriggete uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva, aggiungete i pomodorini, regolate di sale e pepe.
- Scolate la pasta al dente e conditela con i pomodorini e il formaggio di capra.
- Aggiungete la scorza di limone grattugiata e alcune foglioline di menta per una fresca nota estiva.
Queste tre ricette sono un’ottima introduzione alle meraviglie del formaggio di capra e possono essere apprezzate in diverse occasioni culinarie. Buon appetito!
L’abbinamento del formaggio di capra con un buon vino rosso è sempre una delizia per il palato
Tuttavia, è importante scegliere il vino giusto per ottenere la combinazione perfetta di sapori. Ecco alcune considerazioni:
1. Formaggio di capra fresco:
- Formaggio fresco di capra, come la ricotta o il formaggio di capra cremoso, si abbina bene con vini rosati leggeri o bianchi secchi. Il loro sapore delicato si sposa bene con un Rosé provenzale o un Sauvignon Blanc.
2. Formaggio di capra stagionato:
- Se il formaggio di capra è più stagionato e ha un sapore più pronunciato, optate per un vino rosso leggero a medio corpo. Un Pinot Noir o un Chianti possono essere scelte eccellenti. La leggera acidità e i tannini morbidi di questi vini si bilanciano bene con la complessità dei formaggi stagionati.
3. Formaggio di capra affumicato:
- Se state gustando un formaggio di capra affumicato, considerate un vino rosso con note affumicate. Un Syrah o un Malbec possono essere scelte adatte, poiché le loro caratteristiche aromatiche si armonizzano con il sapore affumicato del formaggio.
4. Formaggio di capra con erbe aromatiche:
- Se il formaggio di capra è arricchito con erbe aromatiche come timo o rosmarino, cercate un vino rosso con sentori erbacei. Un Cabernet Sauvignon o un Merlot possono essere scelte interessanti.
5. Formaggio di capra con miele:
- Se state servendo il formaggio di capra con miele, potete optare per un vino rosso dolce come il Porto o un vino rosso fruttato come il Zinfandel. Il contrasto tra il dolce del miele e il fruttato del vino può essere affascinante.
Ricordate che le preferenze personali giocano un ruolo importante nell’abbinamento cibo-vino, quindi esplorate e sperimentate per scoprire le combinazioni che soddisfano il vostro palato. Assicuratevi sempre di servire il vino alla temperatura corretta per apprezzarne appieno i sapori, e godetevi questa esperienza culinaria.
