Papas con mojo, Cucina Tipica Tenerife
Ci sono 29 varietà di patate (papas) antiche a Tenerife, quelle che risalgono a secoli fa senza alcuna variazione genetica, da quando sono state introdotte nelle isole dall’America. Tra queste, le patate graziose, quelle nere o quelle rosse, le tre ideali per la rugosità.
Per fare le patate rugose, non dovrebbero essere troppo grandi. Entrano nel calderone e sono coperti d’acqua, ma non di più. Alcuni addirittura li lasciano completamente scoperti. Versare abbondante sale grosso -per ogni chilo di patate, tre manciate di sale- e cuocere con il coperchio, lasciando però un varco per la fuoriuscita del vapore.
Quando sono morbidi, togliere l’acqua e rimettere a scaldare fino a quando la pelle è asciutta e ruvida. Ora possono essere serviti con i mojos. Il mojo rosso è fatto con peperoni rossi, una piccola testa d’aglio, cumino, olio, aceto, paprika e sale. Nel mojo verde i peperoni rossi vengono sostituiti da peperoni verdi e si aggiunge un po’ di prezzemolo. Nel coriandolo mojo si usano mezzo peperone verde e un mazzetto di coriandolo.
Papas con mojo, Cucina Tipica Tenerife
Ingredienti:
Papas Arrugadas: Si tratta di piccole patate locali con una sottile buccia, motivo per cui si raggrinziscono quando vengono bollite in acqua molto salata. L’acqua salata conferisce loro un sapore e una consistenza unici.
Mojo Rojo: Questa è una salsa rossa, nota per il suo sapore piccante e tangy. È fatta con ingredienti come peperoni rossi, aglio, cumino, paprika, aceto e olio d’oliva. La chiave per un buon mojo rojo è l’equilibrio di questi ingredienti.
Mojo Verde: Questa è la salsa verde, che offre un sapore più delicato ed erbaceo rispetto al mojo rojo. I suoi ingredienti principali includono peperoni verdi, aglio, coriandolo o prezzemolo, cumino, aceto e olio d’oliva.
Preparazione:
- Bollitura delle Papas: Le papas vengono lavate ma non sbucciate. Vengono bollite in acqua salata fino a diventare tenere. Il sale cristallizza sulla buccia, creando l’aspetto rugoso distintivo.
- Preparazione del Mojo Rojo: Per preparare il mojo rojo, i peperoni rossi vengono arrostiti, sbucciati e frullati con aglio, cumino, paprika, aceto e olio d’oliva. Il risultato è una salsa densa, piccante che si abbina bene alle patate.
- Preparazione del Mojo Verde: Per il mojo verde, si utilizzano peperoni verdi, aglio, coriandolo o prezzemolo, cumino, aceto e olio d’oliva. Il risultato è una salsa verde, più delicata e aromatica, ideale per accompagnare le papas.