Nel mondo delle carni ci sono anche alcuni elementi essenziali. Molto apprezzate sono le patate con la carne, il classico spezzatino di manzo con carote e patate che ha un sapore intenso grazie al timo, all’alloro e al bicchiere di vino bianco con cui si fa il sugo. O la carne marinata. Si usa carne di maiale tagliata a pezzi e si aggiunge una marinata fatta con aglio schiacciato, peperoncino, sale, pepe nero, paprika, origano, alloro, timo, un filo d’olio e un bicchierino d’aceto. Si lascia macerare per 24 ore ed è pronto per la frittura. Il suo odore è intenso e comune nei ventorrillos dei pellegrinaggi e delle feste popolari. Forse è per questo che è noto come carne da festa.
Carne de Fiesta
