Almogrote

Per cominciare, una porzione di Gomeran almogrote, che è una specie di paté di formaggio molto diffuso nelle isole, ottimo per aprire la bocca. La preparazione è semplice: sbucciate una testa e mezza d’aglio e pestatelo in un mortaio con un po’ di sale e un peperoncino piccante. Si aggiungono due o tre pomodori ben maturi fino a raggiungere la consistenza di una purea. Poi si aggiunge il formaggio di capra a pasta dura, preferibilmente di La Gomera, che va grattugiato a poco a poco in modo che il composto sia ben cotto. Infine, viene aggiunto un generoso filo d’olio d’oliva ed è pronto da spalmare sul pane.