Almogrote – Cucina Tipica a Tenerife
L’Almogrote è una salsa tradizionale di Tenerife, questa salsa è particolarmente popolare a La Gomera e La Palma, ma è diffusa in tutta l’arcipelago.
Per cominciare, una porzione di Gomeran almogrote, che è una specie di paté di formaggio molto diffuso nelle isole, ottimo per aprire la bocca. La preparazione è semplice: sbucciate una testa e mezza d’aglio e pestatelo in un mortaio con un po’ di sale e un peperoncino piccante. Si aggiungono due o tre pomodori ben maturi fino a raggiungere la consistenza di una purea. Poi si aggiunge il formaggio di capra a pasta dura, preferibilmente di La Gomera, che va grattugiato a poco a poco in modo che il composto sia ben cotto. Infine, viene aggiunto un generoso filo d’olio d’oliva ed è pronto da spalmare sul pane.
Ingredienti principali:
- Formaggio: Solitamente, il formaggio utilizzato per preparare l’Almogrote è il “queso duro,” un formaggio duro, stagionato e di solito pecorino o caprino. Questo formaggio viene grattugiato o ridotto in crema.
- Peperoncino: Il peperoncino, noto come “pimienta picona,” è un ingrediente fondamentale per conferire il caratteristico sapore piccante all’Almogrote.
- Aglio: L’aglio è utilizzato per aggiungere sapore e aroma alla salsa.
- Olio d’oliva: L’olio d’oliva extra vergine viene utilizzato per rendere la salsa cremosa e per amalgamare gli ingredienti.
- Pomodori secchi: Questo ingrediente contribuisce a dare consistenza e sapore alla salsa.
Preparazione:
- Inizia grattugiando o riducendo il formaggio in crema. Questo formaggio deve essere molto duro e stagionato per ottenere il miglior sapore.
- Successivamente, trita finemente il peperoncino e l’aglio. La quantità di peperoncino può variare a seconda del grado di piccantezza desiderato.
- In una padella, scalda l’olio d’oliva e aggiungi l’aglio tritato. Lascia rosolare leggermente senza farlo bruciare.
- Aggiungi i pomodori secchi tagliati a pezzetti e il peperoncino tritato alla padella. Continua a cuocere per amalgamare i sapori.
- Aggiungi il formaggio grattugiato o ridotto in crema alla padella e mescola bene. Continua a cuocere finché il formaggio non si è completamente fuso e la salsa ha raggiunto una consistenza cremosa.
- Lascia raffreddare l’Almogrote prima di servirla. Tradizionalmente, viene conservata in vasetti di vetro.
Almogrote – Cucina Tipica a Tenerife
L’Almogrote è spesso servita come salsa per accompagnare pane fresco o biscotti. È una salsa ricca e piccante che può essere spalmata su pane tostato o utilizzata come condimento per piatti a base di patate o verdure. È una prelibatezza amata nelle Canarie e una delizia per gli amanti del formaggio e del piccante.