Tollo – Cucina Canaria

Sotto sale si conservano anche i tollos , che derivano dal palombo, e che vanno messi a bagno la sera prima. Prima della cottura si lavano bene, si versano nel calderone con acqua e si mettono a fuoco per ammorbidire. Poi le scoliamo e lasciamo un po’ d’acqua, dove aggiungiamo un bicchierino d’olio, un altro di aceto, zafferano, cumino, un po’ di paprika, peperoncino e sale. Puoi mettere un po ‘di briciole di pane. Poi si lasciano sul fuoco per qualche minuto e si lasciano riposare in modo che il sapore si assesti.