Coniglio in salmorejo – Cucina Canaria

Per preparare il coniglio in salmorejo si usano quasi le stesse spezie che si usano nella marinata, anche se si toglie il pepe nero e si aggiungono prezzemolo e una buona quantità di vino bianco, circa 750 millilitri. In quel salmorejo il coniglio trascorre -tagliato a pezzi- tutta la notte e la mattina del giorno seguente. Poi si frigge in olio pulito, si mette in un calderone e si aggiunge il restante salmorejo in modo che il coniglio possa terminare la cottura