Stufato di capra – Cucina Canaria

Lo stufato di carne di capra è anche un piatto molto tipico della gastronomia canaria. La prima cosa che si fa è pulire bene la carne per togliere il grasso, che nelle isole si chiama sego. Per eliminarlo definitivamente, poiché conferisce alla carne un sapore troppo forte, lessate i pezzi di capretto con acqua, due foglie di alloro e due foglie di timo. Quando inizia a bollire, si toglie dal fuoco e si butta via l’acqua. Poi si fa una frittura con aglio, cipolla, pomodoro, timo, cumino e un bicchiere di vino. Successivamente, i pezzi di capra vengono saltati in un calderone per sigillarlo e si aggiunge un po’ di farina fino a tostarla. Una volta tostato unire il brodo di carne, due cipolle intere, l’alloro, il timo, il peperoncino e condire a piacere. Mettiamo tutto a cuocere fino a quando la capra è molto morbida