È un piatto molto semplice e tipico dell’isola di Gran Canaria , anche se nel resto delle isole è possibile trovare numerose varianti nella preparazione del pesce sotto sale. La base del sancocho è il pesce salato (solitamente cernia o corvina) che, dopo due giorni in salamoia e altri cinque giorni sotto sale, sarà pronto per il consumo, previa dissalazione in acqua.
Il pesce salato viene cotto (sancocha) insieme a patate tritate e patate dolci, che impregna con il suo sapore potente. È accompagnato da un buon mojo rosso e gofio pella (palla di gofio o gofio impastato).