Sancocho Cucina Tipica a Tenerife
È un piatto molto semplice e tipico di Tenerife è possibile trovare numerose varianti nella preparazione del pesce sotto sale. La base del sancocho è il pesce salato (solitamente cernia o corvina) che, dopo due giorni in salamoia e altri cinque giorni sotto sale, sarà pronto per il consumo, previa dissalazione in acqua.
Il pesce salato viene cotto (sancocha) insieme a patate tritate e patate dolci, che impregna con il suo sapore potente. È accompagnato da un buon mojo rosso e gofio pella (palla di gofio o gofio impastato).
La preparazione del sancocho può variare leggermente a seconda delle tradizioni locali e dei gusti personali, ma ecco una procedura di base per preparare questo gustoso stufato:
Sancocho Cucina Tipica a Tenerife
Ingredienti:
- Carne a scelta (manzo, pollo, maiale, o una combinazione di queste)
- Yuca (cassava)
- Patate
- Patate dolci
- Banani verdi
- Mais (pannocchie o pezzi di mais)
- Cipolla
- Aglio
- Prezzemolo
- Coriandolo
- Sale e pepe a piacere
- Brodo di carne o acqua
Procedura:
- Preparazione delle verdure:
- Pelate e tagliate la yuca in pezzi di dimensioni simili.
- Pelate e tagliate le patate e le patate dolci in pezzi grandi.
- Sbucciate i banani verdi e tagliateli a pezzi.
- Preparazione della carne:
- Selezionate il tipo di carne desiderato e tagliatela in pezzi di dimensioni simili.
- Preparazione del brodo:
- In una pentola grande, versate il brodo di carne o l’acqua.
- Aggiungete la carne e portate a ebollizione.
- Riducete il fuoco e lasciate cuocere fino a quando la carne è quasi tenera.
- Aggiunta delle verdure:
- Aggiungete le verdure preparate (yuca, patate, patate dolci, banani verdi) alla pentola con la carne.
- Aggiungete anche il mais.
- Aggiunta delle spezie e delle erbe:
- Tritate finemente la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e il coriandolo e aggiungeteli al pentolone.
- Aggiungete sale e pepe a piacere.
- Continuazione della cottura:
- Continuate a cuocere il tutto a fuoco medio-basso fino a quando tutte le verdure sono cotte e tenere.
- Servizio:
- Il sancocho è tradizionalmente servito in scodelle individuali, con un po’ di brodo e una porzione generosa di carne e verdure.
Questo è solo un’esempio generale di come preparare il sancocho. Le ricette possono variare notevolmente da una regione all’altra, ma questa procedura di base vi darà un punto di partenza per sperimentare e adattare il piatto secondo i vostri gusti personali.