La nostra pizza senza glutine tradizione ricerca e passione a Tenerife
Creare un impasto senza glutine che sappia davvero competere con quello tradizionale è stata, per lungo tempo, una delle sfide più complesse per chi ama la pizza artigianale. Troppo spesso le pizze gluten free risultano asciutte, gommose o fragili, lontane da quella sensazione autentica che solo una pizza ben fatta sa regalare.
Alla pizzeria A Vista, nel cuore di Arico Viejo, Tenerife, ci siamo posti un obiettivo preciso: offrire un’esperienza che non conosca compromessi, nemmeno per chi deve o sceglie di seguire una dieta senza glutine. Oggi, dopo anni di ricerca e sperimentazione, siamo orgogliosi di presentare un impasto che non solo è sicuro per i celiaci, ma è anche croccante, leggero e sorprendentemente buono.
L’ingrediente principale: l’amido di frumento deglutinato
Molti rimangono sorpresi nello scoprire che la base del nostro impasto senza glutine è proprio l’amido di frumento deglutinato. La scelta non è casuale, ma frutto di un ragionamento tecnico preciso:
- Struttura stabile: l’amido di frumento, sottoposto a processi certificati di deglutinazione, conserva caratteristiche che permettono all’impasto di restare compatto e uniforme, senza sbriciolarsi.
- Elasticità naturale: rispetto a impasti basati esclusivamente su riso o mais, dona una sensazione più vicina a quella di una pizza tradizionale.
- Sicurezza assoluta: il contenuto residuo di glutine è inferiore ai 20 ppm, come stabilito dalla normativa europea. Inoltre, eseguiamo analisi a campione sui prodotti finiti per garantire che ogni pizza sia sempre sicura.
Un mix di farine per il giusto equilibrio
Un impasto senza glutine non può basarsi su un solo ingrediente. Per ottenere gusto, fragranza e digeribilità, combiniamo diverse farine e amidi in proporzioni attentamente studiate:
- Grano saraceno – conferisce una nota rustica e ricca di personalità, oltre a preziosi minerali come magnesio e ferro.
- Amido di mais – dona croccantezza e leggerezza alla base.
- Amido di riso – migliora la digeribilità e contribuisce a una texture più friabile, evitando la fastidiosa gommosità tipica di molte pizze gluten free.
Psyllium e guar: i leganti naturali
La mancanza di glutine viene compensata con due alleati fondamentali:
- Fibra di semi di psyllium – trattiene l’acqua e crea un gel naturale che unisce gli amidi, migliorando la coesione. Inoltre, apporta fibre solubili che favoriscono il benessere intestinale.
- Farina di guar – incrementa la viscosità e la lavorabilità dell’impasto, simulando l’effetto del glutine e rendendo la stesura più uniforme.
Una tecnica segreta di famiglia
Oltre alla scienza, nella nostra ricetta c’è anche tanta tradizione. Abbiamo recuperato una tecnica trasmessa da nostro padre, usata in passato per impasti poveri di glutine – come quelli delle frise d’orzo – e l’abbiamo riadattata al nostro lavoro sulle pizze senza glutine. Il risultato? Una fermentazione più equilibrata, un impasto più aromatico e una fragranza che sorprende.
Innovazione continua: ricerca e controllo
Il nostro lavoro non si ferma mai. Ogni mese eseguiamo analisi interne per confermare la sicurezza del prodotto e mantenere alta l’attenzione del personale. Parallelamente, testiamo nuove varianti di farine, amidi e tempi di maturazione, con l’obiettivo di rendere l’impasto ancora più croccante, digeribile e saporito.
La nostra filosofia
Per noi, una pizza senza glutine non è semplicemente “un’alternativa”: è una specialità artigianale che deve regalare lo stesso piacere e le stesse emozioni di una pizza tradizionale. Crediamo che chi segue una dieta gluten free non debba rinunciare a nulla, e per questo puntiamo a offrire la migliore pizza senza glutine di Tenerife.
Ti aspettiamo ad Arico Viejo
Se vivi a Tenerife o sei in vacanza alle Canarie, ti invitiamo a venire a trovarci nella nostra pizzeria, ad Arico Viejo, cuore pulsante dell’arrampicata e della vita outdoor.
Scopri il nostro menù digitale:
👉 www.avistapizzeria.com/menu
La nostra pizza senza glutine tradizione ricerca e passione a Tenerife
