La storia del Barraquito il caffè di Tenerife
Il barraquito è una delle bevande iconiche di Tenerife e delle Isole Canarie, caratterizzata dai suoi sapori unici e dalla particolare stratificazione che ne fa anche un piccolo capolavoro visivo. Questo caffè, che combina latte condensato, espresso, latte schiumato, scorza di limone, cannella e a volte liquore, ha una storia legata alla cultura locale, alla quotidianità dei canari e ai luoghi di ritrovo storici della capitale dell’isola, Santa Cruz de Tenerife.
Le Origini del Barraquito
Secondo la tradizione locale, il barraquito è nato negli anni ’50 in un bar di Santa Cruz de Tenerife. Si racconta che un cliente abituale, soprannominato “Barraquito”, fosse solito fare colazione ogni giorno in un bar vicino alla celebre “Marquesina” del porto di Santa Cruz, una tettoia caratteristica che, all’epoca, fungeva da punto di ritrovo per artisti e personaggi di spicco della società locale.
Ogni giorno, Barraquito ordinava un caffè speciale: un caffè macchiato lungo, con l’aggiunta di latte condensato, servito rigorosamente in un bicchiere tipico del “Licor 43” e accompagnato da una scorza di limone e una spolverata di cannella. Essendo un cliente abituale, i baristi iniziavano a preparare la bevanda non appena lo vedevano entrare, e con il tempo questa particolare combinazione di ingredienti divenne nota tra i frequentatori del bar come “barraquito”.
Il Ruolo di Manolo Grijalbo
Un’altra versione della storia attribuisce la creazione del barraquito al signor Manolo Grijalbo, un cameriere di quel bar situato proprio di fronte alla Marquesina. Grijalbo avrebbe ideato la bevanda per rispondere alle esigenze di Barraquito, creando una ricetta unica che da allora ha cominciato a diffondersi, diventando popolare anche tra altri clienti. La creatività di Manolo Grijalbo nel servire una versione arricchita del classico caffè macchiato ha contribuito alla fama del barraquito, trasformandolo in un simbolo locale e un “rituale” irrinunciabile per molti.
Gli Ingredienti e la Preparazione del Barraquito
Il barraquito si caratterizza per i suoi ingredienti e la precisa sequenza di stratificazione:
Latte condensato: Versato come primo strato sul fondo del bicchiere, il latte condensato apporta una dolcezza ricca e cremosa alla bevanda.
Liquore (opzionale): Generalmente si utilizza un liquore come Licor 43 o Tía María, che aggiunge una nota alcolica e un aroma particolare.
Caffè espresso: Il cuore del barraquito è il caffè espresso, il cui sapore intenso bilancia la dolcezza del latte condensato.
Latte schiumato: Lo strato finale di latte schiumato dona una texture leggera e una sfumatura lattiginosa.
Scorza di limone e cannella: Questi elementi decorativi aggiungono una nota aromatica e completano il profilo aromatico del barraquito.
Per ottenere il perfetto barraquito, ogni strato deve essere versato con cura, mantenendo i sapori distinti ma ben bilanciati nel gusto finale.
Un’Icona di Tenerife
Nonostante la popolarità del barraquito nelle Isole Canarie, questa bevanda non si è mai diffusa nel resto della Spagna. Rimane quindi una specialità legata a doppio filo alla tradizione locale, apprezzata sia dagli abitanti dell’isola sia dai turisti, che spesso cercano di ricrearla una volta tornati a casa.
Il barraquito rappresenta così non solo un piacere gustativo, ma anche un simbolo di Tenerife, che racchiude nei suoi strati una storia di autenticità e di identità locale.
Come si Prepara un Barraquito Perfetto
La preparazione del barraquito richiede una certa cura per creare la giusta stratificazione. In genere, si procede aggiungendo il latte condensato sul fondo del bicchiere, seguito dal liquore, poi dall’espresso, e infine dal latte schiumato. La scorza di limone e la cannella vengono aggiunti alla fine, per decorare e aggiungere aroma. Il risultato finale è un bicchiere trasparente con strati ben distinti, che invita chi lo beve a mescolare gli ingredienti prima di sorseggiare.
Passaggi per la Preparazione
Versa il latte condensato: Inizia versando un cucchiaio di latte condensato sul fondo di un bicchiere trasparente. Il latte condensato è più denso rispetto agli altri ingredienti, perciò rimarrà alla base del bicchiere creando il primo strato.
Aggiungi il liquore (facoltativo): Se preferisci un barraquito più aromatico, versa delicatamente il liquore sopra il latte condensato. Il liquore aggiunge complessità e un tocco alcolico che molti considerano essenziale per il sapore autentico.
Versa il caffè espresso: Aggiungi con attenzione l’espresso caldo sopra il liquore (o direttamente sul latte condensato, se hai omesso il liquore). La stratificazione richiede precisione: versa il caffè lentamente, magari aiutandoti con il dorso di un cucchiaino, per evitare che si mescoli troppo con il latte condensato.
Aggiungi il latte schiumato: Scalda e schiuma il latte intero, quindi aggiungilo come strato finale. La schiuma conferisce al barraquito una consistenza cremosa e delicata, rendendo la bevanda più leggera.
Completa con scorza di limone e cannella: Per un tocco finale, aggiungi una scorza di limone e una leggera spolverata di cannella sulla schiuma di latte. Il limone aggiunge un profumo agrumato che bilancia la dolcezza, mentre la cannella ne accentua il sapore caldo e speziato.
Consigli per la Preparazione
Stratificazione precisa: La caratteristica del barraquito sta nei suoi strati distinti. Aggiungi ogni ingrediente lentamente per mantenerli separati e creare un effetto visivo invitante.
Bicchiere trasparente: Un bicchiere trasparente è ideale per mostrare le diverse stratificazioni del barraquito e offrire un’esperienza visiva oltre che gustativa.
Degustazione:
Mescola leggermente il barraquito prima di berlo, per combinare i sapori in un unico sorso equilibrato. Se preferisci, puoi sorseggiare direttamente per sentire le varie sfumature.
Seguendo questi passaggi, otterrai un barraquito perfetto, esattamente come lo preparano nei migliori bar di Tenerife.
La Popolarità del Barraquito
Negli anni, il barraquito è diventato una bevanda iconica delle Canarie e, soprattutto, di Tenerife. Oggi, è possibile trovarlo in quasi tutti i bar e ristoranti dell’isola, dove è molto apprezzato come conclusione di un pasto o come pausa pomeridiana. La sua popolarità si è estesa anche oltre le Canarie, poiché molti turisti che lo provano sull’isola cercano di riprodurlo anche a casa, riportando con sé un pezzo della cultura canaria.
