La Tarta de Queso – Cheese Cake
Con questi ingredienti possiamo fare una Tarta de Queso – CheeseCake di circa 10 porzioni:
Per la base:
- 200 gr di farina di grano tenero
- 100 gr di biscotti speculoos
- 175 grammi di burro
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 50 grammi di zucchero
Per il ripieno:
- 5 uova
- 500 grammi di crema di formaggio
- 50 gr di gorgonzola
- 250 ml di panna liquida da montare
- 100 grammi di zucchero
- un pizzico di sale
Per la copertura:
- 50 ml di acqua
- 250 gr di lamponi
- 200 gr di marmellata di lamponi
Per realizzare la base, mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola capiente insieme ai biscotti, precedentemente sbriciolati. Impastate con le mani fino ad ottenere un composto liscio, senza grumi ed omogeneo. Mettiamo questo impasto nello stampo che useremo per la nostra cheesecake. Un trucco per renderla perfetta è mettere l’impasto tra due fogli di carta da forno e utilizzare lo stesso stampo per crostata per appiattirla uniformemente e renderla completamente liscia. Lo stampo giusto per questo tipo di torta deve essere uno di quelli removibili per poterlo togliere alla fine senza problemi. Una volta che l’impasto è stato steso e fatto un cerchio personalizzato, lo adagiamo sulla base dello stampo, senza togliere la carta sottostante, e posizioniamo l’anello removibile.
Il passaggio successivo consiste nell’alzare un po’ la pasta biscotto verso i bordi dello stampo, che avremo precedentemente unto con un po’ di burro in modo che la torta non si attacchi a quella parte. Una volta posizionata perfettamente la base, la ricopriamo di carta forno e la conserviamo in frigo per circa 40 minuti in modo che riposi e prenda consistenza. Trascorso quel tempo, lo tiriamo fuori dal frigo e adagiamo sull’impasto una buona manciata di ceci, senza togliere la carta che li ricopre, e li portiamo in forno per 15 minuti a 200º. In questo modo si ottiene che l’impasto non si alzi e resti con una deliziosa consistenza croccante.
Ora è il momento di iniziare con il ripieno della nostra cheesecake. Mescolare lo zucchero e le uova con un mixer o un robot da cucina. Abbiamo battuto forte per 30 secondi e aggiunto la crema di formaggio, il gorgonzola e la panna. Il gorgonzola ha un sapore forte, ma non si noterà alla fine, anche se aggiunge un tocco salato molto ricco. Abbiamo battuto tutto bene . D’altra parte, tiriamo fuori la base cotta e la lasciamo raffreddare. Togliete la carta forno con i ceci. Lavare le fragole o i lamponi e metterli su un vassoio foderato di carta da forno. Spolverizzate con un po’ di zucchero e infornate a 115ºC per un’ora con il ventilatore acceso. L’obiettivo è disidratare il frutto.
Successivamente, versiamo il ripieno sulla base con molta attenzione fino a raggiungere il bordo della base. Devi cuocerlo per circa 35 minuti a 200ºC con calore su e giù. Idealmente, gli ultimi 10 minuti dovrebbero essere fatti con l’aria, se abbiamo un forno che ha questa funzione . Nel frattempo prepariamo la composta di frutta per accompagnare la torta. In un pentolino versate l’acqua e la confettura di lamponi e sbattete il tutto con una frusta. Scaldiamo e quando inizia a bollire aggiungiamo i lamponi al naturale. Lasciate cuocere per un paio di minuti e spegnete il fuoco.
Per servire la torta bisogna aspettare che si raffreddi completamente prima di sformarla. Non metterlo in frigo, poiché perde sfumature e sapore. È un dolce pensato per essere consumato durante la giornata, ad esempio in occasioni speciali o pranzi in famiglia. Viene servito in piccole porzioni (è una torta densa) accompagnato da fragole essiccate e un filo di stufato di lamponi. L’acidità dei frutti rossi si sposa meravigliosamente con il sapore dolce-salato della cheesecake.