EL BIZCOCHO cucina tipica Tenerife


EL BIZCOCHO cucina tipica Tenerife

Dalla tradizione della cucina tipica a Tenerife El Bizcocho , il pan di spagna è uno dei dolci più basilari della pasticceria che si prepara con tre ingredienti principali che sono farina, zucchero e uova. La preparazione è molto semplice, anche se possiamo aumentare il livello di complessità e raffinatezza man mano che padroneggiamo la ricetta base. Ma è vero che, nonostante la sua semplicità, non sempre risulta come vorremmo: non lievita e rimane crudo dentro, si rompe in superficie, brucia o non è abbastanza spugnoso .

EL BIZCOCHO, COME FARE UNA TORTA COME QUELLA DELLA NONNA

Oltre agli ingredienti base che abbiamo citato, di solito se ne incorporano anche altri come la scorza di agrumi, il burro, gli aromi, il latte, la panna, lo yogurt, il lievito o la maizena. Ma indipendentemente dalla varietà, ci sono alcune chiavi per renderlo perfetto come quello che fa tua nonna. Qui spieghiamo tutti i trucchi e gli errori più comuni che solitamente facciamo quando lo prepariamo.

Uno degli errori più comuni è usare uova appena tolte dal frigo. Questo può influenzare la consistenza dell’impasto e quindi il risultato finale della torta. L’ideale è tirarli fuori un po’ prima, ad esempio circa 30 minuti , e lasciarli a temperatura ambiente fino al momento di sbatterli e mescolarli con gli altri ingredienti.

Anche gli utensili che usiamo per fare la torta sono importanti. Per montare le uova con lo zucchero si consiglia di utilizzare le classiche bacchette, che siano manuali o elettriche. Lo scopo è quello di incorporare aria all’impasto in modo che abbia più volume e quindi la torta risulti più spugnosa. L’errore qui è usare il frullatore a lame , che scioglie molto bene gli ingredienti, ma non ottiene quell’effetto soffice. D’altra parte bisogna anche sapersi fermare in tempo, cioè quando l’aria è entrata nella miscela. Quindi devi usare una spatola per incorporare gli ingredienti secchi e mescolare accuratamente in modo che il volume non si perda.

Anche il tempo di aggiungere la farina e il lievito al composto di uova e zucchero è complicato. Bisogna aggiungere questi ingredienti piano piano, con l’aiuto di un colino o di un colino, e poi bisogna impastare lentamente, delicatamente, facendo dei movimenti avvolgenti in modo che il composto non perda un po’ di sofficità. Molti di noi usano l’impastatrice o le bacchette durante l’intero processo, e questo è un errore perché quello che stiamo facendo è che l’impasto perde volume e non lievita bene durante la cottura .

Il momento della cottura è uno dei più delicati, anche se come si vede tutto il processo è importante. Il primo errore comune è non preriscaldare il forno prima di inserire la torta. Si consiglia di preriscaldarlo circa 15 minuti prima, in modo che quando viene introdotto sia già alla giusta temperatura. In genere una torta di dimensioni standard come quelle che facciamo in casa ha bisogno di essere cotta al centro del forno per circa 30 minuti a 180°C

Quando la torta inizia a dorare troppo all’esterno, ma è ancora cruda all’interno, può succedere per due motivi: la parte superiore del forno, o l’intero forno, era troppo calda. Se ciò accade, un trucco per risolverlo è mettere sopra un foglio di alluminio in modo che non continui a tostare e lasciare cuocere l’interno per il tempo corrispondente . Se la superficie è stata bruciata, al momento della sformatura, togliamo quella parte e ci godiamo la torta come se niente fosse.

Un altro problema comune quando si fa una torta è che non lievita correttamente o rimane infossata al centro. Questo può accadere quando abbiamo messo la torta nel forno senza che sia abbastanza calda. Si verifica anche quando la temperatura dell’apparecchio è inferiore a 180ºC. La temperatura è fondamentale

Niente di più deludente che avere la nostra torta pronta e quando la si toglie dallo stampo si rompe al centro. Questo è qualcosa che accade quando si è alzato così velocemente che la parte centrale si è riempita d’aria. L’errore in questo caso è aver messo la torta in un forno troppo caldo. Ancora una volta, dobbiamo insistere sull’importanza di essere precisi nella temperatura, che deve essere sempre di 180ºC. A volte vogliamo preriscaldare velocemente il forno e impostare la temperatura al massimo, ma dobbiamo tenere presente che anche se in seguito lo abbassiamo a 180ºC, la temperatura all’interno sarà più alta per molto tempo.

Un’altra situazione che distrugge la nostra illusione di mangiare una torta perfetta si verifica quando crediamo che sia perfettamente cotta, dorata all’esterno ed emetta un profumo delizioso in tutta la cucina, e quando la sforniamo vediamo come si sgonfia. È quello che succede quando non è ancora completamente cotto. Ecco perché la porta non va mai aperta prima dei 20 minuti di cottura. Trascorso quel tempo, possiamo controllare se è già cotto infilzando uno spiedino. Se esce pulito la torta è OK.


Lingua/ Idioma/ Language»