Coniglio in salmorejo Cucina Tipica a Tenerife
Per preparare il coniglio in salmorejo si usano quasi le stesse spezie che si usano nella marinata, anche se si toglie il pepe nero e si aggiungono prezzemolo e una buona quantità di vino bianco, circa 750 millilitri. In quel salmorejo il coniglio trascorre -tagliato a pezzi- tutta la notte e la mattina del giorno seguente. Poi si frigge in olio pulito, si mette in un calderone e si aggiunge il restante salmorejo in modo che il coniglio possa terminare la cottura
Il Coniglio in Salmorejo è un piatto tipico di Tenerife. Si tratta di un piatto gustoso e ricco di sapore, preparato con carne di coniglio marinata in una salsa denominata “salmorejo.” Ecco come viene preparato:
Ingredienti principali:
- Coniglio: La carne di coniglio è l’ingrediente principale. Di solito, si utilizzano pezzi di coniglio come cosce o spalle.
- Aglio: L’aglio è uno degli ingredienti chiave per la salsa salmorejo.
- Peperoncino: Il peperoncino o “pimienta picona” viene utilizzato per aggiungere un tocco piccante alla salsa.
- Paprika: La paprika dolce o piccante viene spesso utilizzata per dare colore e sapore alla salsa.
- Aceto: L’aceto è utilizzato per conferire acidità alla salsa.
- Olio d’oliva: L’olio d’oliva extra vergine viene utilizzato per soffriggere la carne e per preparare la salsa.
- Brodo: Il brodo viene utilizzato per cuocere la carne e per creare la salsa.
Preparazione:
- Inizia tagliando il coniglio in pezzi più piccoli, se necessario. Successivamente, metti i pezzi di carne di coniglio in una ciotola.
- Prepara la salsa salmorejo: In una padella grande, riscalda l’olio d’oliva e aggiungi l’aglio tritato. Soffriggi l’aglio finché diventa dorato.
- Aggiungi il peperoncino (pimienta picona) e la paprika all’aglio soffritto. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungi l’aceto alla padella e lascia cuocere per un paio di minuti.
- Aggiungi il brodo e porta la salsa a ebollizione. Riduci quindi il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti, finché la salsa si è addensata leggermente.
- Mentre la salsa cuoce, in un’altra padella, riscalda un po’ di olio d’oliva e rosola i pezzi di carne di coniglio fino a quando sono dorati su tutti i lati.
- Trasferisci i pezzi di coniglio rosolati nella padella con la salsa salmorejo. Copri la padella e lascia cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera e completamente cotta, il che richiederà circa 30-40 minuti.
- Durante la cottura, aggiusta il sapore con sale e pepe a tuo piacimento.
- Servi il Coniglio in Salmorejo caldo, accompagnato da contorni tradizionali delle Canarie come le papas arrugadas (patate lesse in buccia) e la salsa mojo.
Questo piatto rappresenta una deliziosa e autentica esperienza della cucina tradizionale di Tenerife, con il coniglio come ingrediente principale e la salsa salmorejo che aggiunge un sapore ricco e appagante.