Acciughe Impanate – cucina tipica Tenerife
Le acciughe impanate sono un piatto della cucina tipica Tenerife che consiste in filetti di acciughe ricoperti di pangrattato e poi fritti fino a diventare croccanti e dorati. Ecco una breve descrizione di come questo piatto viene di solito preparato:
Ingredienti (4 persone):
- 32 acciughe
- 1 indivia
- 1 avocado
- 6 fragole
- 1 spicchio d’aglio
- 1 uovo
- 8 g di lievito
- 80 g di farina
- 150 ml di birra
- 1 limone
- 1 cucchiaio di senape in grani
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Prezzemolo
Preparazione:
- Togliete le teste e le viscere delle acciughe, lavatele bene e mettetele da parte.
- Pulire la scarola, asciugarla, tritarla e metterla da parte.
- Per la vinaigrette, spremete il limone (1/2 o 1 a piacere) e mettetelo in una ciotola. Aggiungere la senape, 4-6 cucchiai di olio e un pizzico di sale, mescolare bene e mettere da parte.
- Pulite anche le fragole, tagliatele a cubetti, mettetele in una ciotola e mettetele da parte. Tagliate a metà l’avocado, eliminate il nocciolo, sbucciatelo, tagliatelo a cubetti e aggiungetelo nella ciotola. Condire il composto con un po’ di vinaigrette e mettere da parte.
- Per la pasta all’orly, rompete l’uovo, mettetelo in una ciotola e sbattetelo un po’ con una frusta. Aggiungere il lievito, la farina, la birra e un pizzico di sale. Sbattete bene e lasciate riposare per circa 15 minuti.
- Scaldate una padella con abbondante olio, schiacciate uno spicchio d’aglio (con la pelle) e aggiungetelo nella padella. Condite le acciughe e inseritele (prendetele per la coda) nella pasta all’orly.
- Quando l’aglio inizia a bollire, aggiungi le acciughe nella padella e friggile (in lotti) per circa 1 minuto (metà per lato).
- Scolare e far scolare su un piatto ricoperto di carta assorbente.
- Condire la scarola con il resto della vinaigrette.
- Servire su ogni piatto 8 acciughe in tempura e una porzione di insalata (indivia con cubetti di fragola e avocado), guarnendo a piacere con del prezzemolo.